奥阿蘇鱒
奥阿蘇鱒
奥阿蘇鱒

奥阿蘇の豊富な湧水、そして阿蘇の酒「れいざん」の酒粕を手作業で練りこんだ餌を与えて育った虹鱒です。
体に良いと言われる酒粕を食べ育った虹鱒はほど良く脂がノリ、キメ細やかな肉質で低カロリー、良質のタンパク質の中には頭の良くなる物質「DHA」血液をさらさらにする物質「EPA」が多く含まれています。
美味しくて体の中からキレイになれる「奥阿蘇鱒」です。

奥阿蘇鱒の燻製製作中 その1
奥阿蘇鱒の燻製製作中 その1

活〆された奥阿蘇鱒を三枚に下ろします。特製の塩・スパイスを身になじませて冷蔵庫で寝かせます。
二日後に取り出し、洗浄そして冷たい風で風乾します。

奥阿蘇鱒の燻製製作中2
奥阿蘇鱒の燻製製作中 その2

弊社の燻製はしっとりとした食感が堪らない「冷燻」ですので煙の温度が25℃以上に上がらない様に気を付けながら煙で燻します、その日の温度、湿度にもよりますが6~8時間ほどかかります。
その後に冷蔵庫で一晩寝かせ、煙の渋みを馴染ませてやっと完成です。

奥阿蘇鱒の燻製完成!
奥阿蘇鱒の燻製完成!

本当の美味しさを求めて、手作りで5日程かかり完成しました。マリネ・サラダ・サンドイッチなど幅広い料理に使えます。

※鱒の身が赤いのはアスタキサンチンと言われる抗酸化物質が蓄えられているからです。その効果は動脈硬化の予防、癌の予防、紫外線から肌を守るなどの効果があるそうです!

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